世界名厨的西餐安排菜,原来有这种美味的配方!

来源:网络  时间:2020-05-22 17:05:40

指南:世界著名厨师的西餐安排食物,有这么美味的配方!西式晚餐,无论是牛排、猪排、鸡排、羊排、鸭胸,只要菜要好吃,其实就像音乐或音符...

指南:世界著名厨师的西餐安排食物,有这么美味的配方!西式晚餐,无论是牛排、猪排、鸡排、羊排、鸭胸,只要菜要好吃,其实就像音乐或音符一样,必须遵循一定的模式。这一次,让廷的小酒馆自学成才,带你去了解西式烹饪中不可或缺的三大美味元素。西餐中最重要的三个要素是颜色、香味和味道。要达到这一标准,就必须遵循三个关键点:主角、配菜、酱汁、三要素相匹配、完美和谐的融合,是一种成功的菜肴。以戈登-拉姆齐为例。戈登-拉姆齐示范食品焦糖苹果炒猪排。主角先用平底锅把猪排从一层美丽而脆的皮上煎出来,把猪排拿出来放下来。酱油用原炒猪排锅做酱油,炒调味料,用酒精,鸡汤将猪排的味道留在调料底部,最后调味后,加入适量的奶油和芥末,使酱汁更浓。配菜可以用猪排配菜焦糖苹果,因为猪排和苹果味道很好,而且酱汁丰富,需要一点苹果酸来中和它,以贾米橄榄为例。杰米的饮食安排并不像戈登的那样复杂,但它仍然遵循三个要素的逻辑。主角会把牛排烤得足以在一夜之间腌制出牛肉的味道,直接在烤盘上煮熟,直到理想的成熟为止。酱汁用牛排释放出自己的肉汁,与橄榄油和巴沙米克醋混合,制成深口味的酱汁,浸透在牛排上。配菜选用碳烤蘑菇、西红柿、芝麻叶混合柠檬汁作为配菜,使天然成分相互激发,具有清爽油腻的效果。以缓冲为例。戈登的徒弟,在英国版的厨房神当道中展示了鸭胸敷料。主角把鸭胸脯从锅里炸出脆皮,在烤箱里烤到理想的成熟为止。沙司利用烤鸭胸所需的时间,制作出最适合鸭肉口味的经典樱桃酱。边菜边炸鸭胸,加入西兰花做边菜,吸收鸭胸和所有调味品的味道。从上面的三个例子中,我们可以找到厨师照管西餐的规律:首先决定安排饭菜的主角,然后考虑如何充分利用主角本身的味道,找到最合适的酱汁和配菜,这也是每个厨师发挥无限创造力的空间。要充分利用主角自己的调料的味道,使酱汁的味道更加和谐,使酱汁具有深度,烹饪有一种完整的感觉。你怎么知道哪种成分可以互相匹配呢?其实,厨师的日常工作就是不断尝试,发现别人没有尝试过,而是异乎寻常地和谐结合,创造了一种新的口味,这也是人们参考食谱的原因之一,现在也有很多美食书籍来探索原味成分,用香味、风味分类,除了遵循操作之外,还从经验分享创新,找到自己的味道。只要你遵循西餐的三要素,加上你自己的想法,你就能做出独特而精致的饭菜安排。