冰葡萄精酿打造高档葡萄酒、冰酒加工设备,以促进生产

来源:网络  时间:2020-12-17 20:48:16

珍稀名贵印证了人们对特殊而独特的美好事物的认同。近年来,随着年轻一代消费者群体情绪、生活质量的不断提高,传统的红葡萄酒已经不能满足...

珍稀名贵印证了人们对特殊而独特的美好事物的认同。近年来,随着年轻一代消费者群体情绪、生活质量的不断提高,传统的红葡萄酒已经不能满足小本经营的需要,严格加工、产量低的冰酒产品已成为葡萄酒的新宠儿,果皮渣框压榨机和冰酒过滤设备也成为冰酒行业蓬勃发展的有力支撑。

冰酒是一种由葡萄藤上自然冷冻葡萄制成的甜酒,属于高档葡萄酒。由于加工过程受气候条件的影响,只能在一些较低温度的地区生产。同时,虽然酿造工艺与红酒基本相似,但加工要求较严格。目前,大部分产地分布在加拿大、德国、新疆、东北等地。

冰酒的生产工艺包括冷冻采摘、分选、压榨、发酵、低温贮藏、过滤等许多严格的工艺过程。单独酿酒的葡萄原料需要在成熟后的严寒环境中继续经历一段时间的冷冻和太阳辐射,并在零下8℃以上冻结半天以上才能用于进一步加工。

在后续的压榨环节中,为了保持冰葡萄的形状,需要使用低温设备与皮革渣压框压杆机相结合,在低温设备的帮助下,将加工环境温度保持在-8℃左右。冰葡萄难度较大,需要调整压制设备的可控性液压压力表系统,使压力更大,以便更好地将室外脱水原料中的果汁水压榨出来。

据一家国内冰酒生产商称,普通葡萄的果汁率基本在70%左右,冰葡萄的果汁产量仅在5%至20%之间,整体产量很低。因此,冰酒也变得更加珍贵,被业界称为黄金液体。

冰葡萄汁产量低,还意味着葡萄含糖量增加一倍。在随后的发酵环节中,葡萄纤维、胶体等杂质会产生很大的混浊。在此阶段,传统葡萄酒通常采用冷冻过滤等方法将液体与其他杂质分离。然而,由于传统过滤精度低,一些大分子杂质不能完全分离,导致冰酒澄清不足,长期放置仍会产生一定量的混浊沉淀。

目前,冰酒过滤主要是自然澄清和加工设备澄清两种形式。自然澄清主要是静态沉淀后,分层液体在旋转槽中处理,整个操作时间长而复杂。利用聚合物膜材料,冰酒过滤和澄清设备可以在分子水平上对杂质进行过滤,从而使有效成分和液体通过膜表面实现冰酒的快速深度澄清,从而更好地保证冰酒的质量。

冰酒的优良生产技术和稀有成品是影响其高档葡萄酒的重要因素。近年来,随着一些专门用于冰酒生产的加工设备和技术的不断升级,有限的冰葡萄可以更好地转化为冰酒,增加上市冰酒的产量,并将足够的产品推向市场。